Üç kuşak.Bir reçete.
MANIFESTO
Çardak / 1968
Bin dokuz yüz altmış sekizde, Çardak'ın bir tepesinde, bir aile bir mandıra kurdu. Üç kuşak geçti. Tepedeki taşlar, kilerdeki raflar, hayvanların yürüdüğü yollar — hiçbiri değişmedi. Reçete de değişmedi. Bugün hâlâ sabah altıda kalkıp süt karşılıyoruz. Hâlâ aynı bakır kazanlarda mayalıyoruz. Hâlâ peynirin kendi zamanı olduğuna inanıyoruz. Endüstriyel değiliz. Hızlı değiliz. Olmak da istemiyoruz.
— Tekçe Ailesi, Üçüncü Kuşak
HIKÂYE
3 Kuşak · 1968'den Beri
Aynı toprağın üzerinde, üç kuşak.
Dedem 1968'de başladı — sürüsünün başında, mandıranın temelinde. Babam büyüdü, kazanın başına geçti. Şimdi biz, üçüncü kuşak, aynı tepelerdeyiz. Aynı sürü, aynı reçete, aynı sabır. Kuşaklar değişti, tat değişmedi.
Sabit yer. Sabit zaman.
Mandıranın taş duvarları, dedem bunları yığarken serindi. Hâlâ serin. Kilerdeki olgunlaşma odası — aynı sıcaklık, aynı nem, aynı sessizlik. Çardak değişmiyor; biz de mekânı değiştirmiyoruz. Peynir gibi, zaman olgunlaştırıyor.
Üçüncü kuşak, dünyaya açıldı.
Birinci kuşak köy pazarında sattı. İkinci kuşak Çanakkale'ye taşıdı. Üçüncü kuşak — bugün Eataly'nin raflarında, Berceste'nin masasında, Akava'nın menüsünde. Taşıdığımız tek şey peynir değil, üç kuşağın imzası.
ÜÇ KUŞAK · AYNI MANDIRA · AYNI REÇETE
YAPIM
Sütün Gelişi
Sabah altıda, mandıra kapısında bekleyen tankerler. Kazdağları'nın eteklerinden geliyor süt — Yenice'den, Bayramiç'ten, Ayvacık'tan. Altı ilçe, üç farklı hayvan, hepsi taze, hepsi hâlâ ılık. Keçi, koyun, inek — hangi peynir hangi karışım, mevsime ve reçeteye göre belirlenir.
Şirden Mayası
Doğal dana şirdeni kullanıyoruz. Endüstriyel maya değil. Yapması yavaş, sonucu farklı. Sütün karakteri burada başlar — ama asla burada bitmez. Maya sadece bir başlangıç; peynir, bekleme süresinde olur.
Tuzun Ölçüsü
Çanakkale'nin tuzu, özenle ölçülür. Az koyarsan saklanmaz, çok koyarsan tat boğulur. Üç kuşaktır aynı el aynı ölçüyü biliyor — ne tartı, ne reçete; sadece deneyim. Her peynir kendi tuzunu çağırır.
Bekleme
Peynirin kendi zamanı vardır; biz buna karışmayız. Bazısı bir hafta, bazısı üç ay. İzmir Tulum bir yıl bekler. Kilerdeki sıcaklık, nem, sessizlik — hepsi aynı kalır. Tek değişen, peynirin içinde olan şey.
Sofra
Mandıradan sofraya, hep aynı yolu izler. Hiçbir koruyucu, hiçbir aroma, hiçbir kestirme. Sadece süt, maya, tuz — ve sabır. Üç kuşağın imzası, sizin sofranızda.
PEYNIRLER
On bir peynir. Aynı reçete, farklı süt. Her biri bir karakter.
Öne Çıkanlar
Tüm Çeşitler
Karışık Beyaz Peynir
Mavi Paket
Koyun ağırlıklı karışım — daha yumuşak, daha kremamsı. Zeytinyağı ve kekikle servise hazır.
İnek Peyniri
Turuncu Paket
Pastörize inek sütünden. Daha hafif, daha yumuşak — çocukların ve hassas damakların tercihi.
Köy Usulü Beyaz Peynir
Kırmızı Paket
Üçlü karışım, eşit ağırlıkta. Günlük kahvaltının en dengeli peyniri — ne çok sert, ne çok yumuşak.
Sade Sepet Peyniri
Sepet
Hasır sepette şekillendirilmiş taze peynir. Sade, hafif, günlük. Sepet izleri peynirin yüzeyinde kalır.
Biberli Sepet Peyniri
Sepet
Pul biberle harmanlanmış sepet peyniri. Az acılık, çok aroma. Şarap masasının davetkâr eşlikçisi.
Kekikli Sepet Peyniri
Sepet
Kekik yapraklarıyla bezeli sepet peyniri. Ege'nin kokusu, peynirde. Zeytinyağıyla, ekmekle.
Mihaliç Peyniri
Sarı Paket
Bursa kökenli, sert ve tuzlu. Rendelendiğinde mucize, dilim olduğunda iddialı. Geleneksel Türk peynir kültürünün taşıyıcısı.
COĞRAFYA
Bu peynirin tadı, bu coğrafyanın imzasıdır.
KAZDAĞLARI
Çardak'ın doğal sınırı. Yağmur düştüğünde toprak kokuyor, rüzgâr estiğinde ot kokuyor. Hayvanlarımız bu otu yiyor — peynirin terroir'i burada başlar.
ÇANAKKALE BOĞAZI
Yirmi kilometre kuzeyde. İyon esintisi her sabah tuzlu, her akşam denizden dönüyor. Otların aroması bu rüzgârdan geliyor — sütte hissediliyor, peynirde duruyor.
EGE'NİN KIYISI
Mevsim yumuşak, kış ılık. Hayvanlar yılda sekiz ay özgürce otluyor. Sonbahar sütü en yoğun, peynir o aylarda en karakterli.
MUTFAKLARDA
Türkiye'nin en seçici mutfaklarında ve en iyi delikateslerinin raflarında.
Toptan ve restoran / butik işbirlikleri için bize yazın
NEREDE BULUNUR
Tekçe peynirine en yakın mutfak, en yakın delikatesi.
Çanakkale
- Kale Gross
- Ataçelik
- Küçükler AVM
- Uslu Gıda
İstanbul
- Eataly
- Berceste
- Akava Lounge
Bursa
- Egelice
YAZIN
Toptan sipariş, restoran ve butik işbirlikleri, özel talepler — hepsini dinliyoruz.
Direkt mesaj atın.
WhatsApp ile yazın →0506 451 95 66
tekcepeynir@gmail.com
09:00 — 18:00
Tekke Mh., Bursa-Çanakkale Yolu, 17810 Çardak / Lapseki / Çanakkale